Ümumiyyətlə, bütün ömrümüz boyu duz istehlakına diqqət yetirmək lazımdır. Duz qidalara ləzzət verən əhəmiyyətli bir qaynaq olsa da, bir az çox istehlak edildikdə duzun zərərləri böyük təhlükəyə çevrilə bilər. Yeməklərə sonradan əlavə etdiyimiz duzdan əlavə pendir, zeytun, hazır şorba, quru meyvə və turşu kimi qidalarda da duz var və buna gizli duz deyilir. Başqa sözlə desək, çox vaxt şüursuz şəkildə duz istehlak edirik. Bütün bunları nəzərə alaraq gündəlik duz istehlakı bunun üzərində bir az fikirləşmək və nə qədər duz istehlak etdiyimizi əvvəlcədən hesablamaq lazımdır.
Yeməklərdə Duz İstifadəsi Necə Olmalıdır?
Ən böyük səhvlərdən biri yeməyin dadına baxmadan duz əlavə etməkdir. Bu bir az vərdişdir. Ancaq süfrədəki duz əlçatandırsa, yeməklərə duz əlavə etmək qaçınılmazdır. Mütəxəssislər mümkünsə süfrəyə duz gətirməməyi tövsiyə edir. Bu davranış, lazımsız duzun istifadəsini əhəmiyyətli dərəcədə qarşısını alır.
Yetkin bir insanda gündəlik duz istehlakıBir çay qaşığı (təxminən 5 q) keçməmək tövsiyə olunur. (Görmək: Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının səhifəsi) Şüurlu hərəkət etməklə, duzu tədricən azaltmaq və nəticədə heç istifadə etməməyə başlamaq olar. Bundan əlavə, kənardan aldığımız və tərkibində duz olan qidaları suda isladaraq duzsuzlaşdırmaq mümkündür.
Hansı duz daha sağlamdır?
Mətbəx duzu (həmçinin süfrə duzu kimi tanınır) və dəniz duzunun müxtəlif sağlamlıq faydaları var. Lakin bu fərqlər adətən çox kiçik olur və birini digərindən daha sağlam hesab etmək olmaz.
1. Süfrə duzu
Əsasən natrium xloriddən ibarətdir və bir çox işlənmiş qida və rahat yeməklərdə istifadə olunur. Həddindən artıq istehlak qan təzyiqini yüksəldə və ürək xəstəliyi riskini artıra bilər.
2. Dəniz duzu
Dəniz duzu dəniz suyundan alınır və daha təbii şəkildə emal olunur. Tərkibində çoxlu minerallar və iz elementləri var, lakin onların tərkibində olan miqdar adətən çox azdır və onların sağlamlıq faydalarına dair qəti sübut yoxdur.
3. Qaya duzu
Daş duzu mineralların kondensasiyası nəticəsində əmələ gələn təbii duz növüdür. Dəniz duzu kimi dəniz suyundan deyil, yeraltı mədənlərdən və ya qayalardan çıxarılır. Digər duzlardan fərqli olaraq qaya duzunun tərkibində təbii quruluşa görə bəzi minerallar və mikroelementlər var. Bu mineralların və mikroelementlərin miqdarı qaya duzunun mənbəyindən və necə emal edildiyindən asılı olaraq dəyişə bilər.
Daş duzu adətən incə və ya qaba dənəli ola bilər və müxtəlif rənglərdə olur. Bəzi qaya duzları, xüsusilə çəhrayı olanlar, minerallar və iz elementləri ehtiva edir. Bu səbəbdən bəzi insanlar daş duzunu digər duzlardan daha sağlam hesab edirlər. Ancaq bu fərqlər adətən çox kiçik olur və sağlamlıq baxımından əhəmiyyətli fərq yaratmır.
Beləliklə, Hansı Sağlamdır?
Hər üç növ duz istehlak edildikdə, bədənin natrium ehtiyacını ödəməyə kömək edə bilər. Bununla belə, həddindən artıq duz istehlak etməmək və duz qəbulunu nəzarətdə saxlamaq üçün yeməyinizə əlavə olunan duz miqdarını azaltmaq və işlənmiş qidalardan uzaq durmaq tövsiyə olunur. Ancaq ən sağlam duz olaraq daş duzunun tərkibində daha çox mineral olduğu üçün daha sağlam olduğunu söyləyə bilərik.
Həddindən artıq duz istehlakı və duzun zərərləri
Duz bədənimiz üçün vacib bir mineral olan natriumun əsas mənbəyidir. Bununla belə, həddindən artıq duz istehlakı bir çox sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər. Duzun zərərlərindən bəziləri bunlardır:
- Yüksək qan təzyiqi: Həddindən artıq duz istehlakı qan damarlarını zədələyərək qan təzyiqini artıra bilər. Yüksək qan təzyiqi, ürək xəstəliyi, böyrək xəstəliyi və insult kimi ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər.
- Ürək xəstəliyi: Yüksək duz istehlakı ürək xəstəliyi riskini artıra bilər. Həddindən artıq duz istehlakı qan təzyiqini artıraraq ürək sağlamlığına təsir edə bilər.
- Böyrək xəstəlikləri: Həddindən artıq duz istehlakı böyrəklərin normal fəaliyyətini poza və böyrək xəstəliklərinə səbəb ola bilər.
- Osteoporoz: Yüksək duz istehlakı sümüklərin kalsium itirməsinə və osteoporoz riskini artıra bilər.
- Maye Tutma: Həddindən artıq duz istehlakı bədəndə artıq maye tutulmasına səbəb ola bilər və ödem kimi narahatçılığa səbəb ola bilər.
Bu səbəblərə görə gündəlik duz qəbuluna nəzarət etmək və həddindən artıq duz qəbulundan çəkinmək vacibdir. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST), gündəlik duz istehlakını 5 qramdan az tövsiyə edir.
Məqalələrimizə də baxmaq istəyə bilərsiniz:
