מחלת צליאק היא חוסר סבילות לגלאידין שנמצא בחלבון הגלוטן של המעי כתוצאה מהידרדרות מלאה או חלקית של צורת הווילי באפיתל המעי הדק, הממלאים תפקיד מרכזי בספיגה. Sprue היא הצורה הבוגרת של מחלת הצליאק. הם מחולקים לשניים כצורות מסיסות בחומצה אלקליות ומסיסות באלכוהול, על פי מסיסות החלבונים הללו, המצויים במיוחד במזון צמחי.
הצורה המסיסה בחומצה ובאלקליות היא גלוטן חלבון, בעוד שהצורה המסיסה באלכוהול היא פרולמין. לכן, חולי צליאק (אנטרופתיה רגישה לגלוטן) דואגים לא ליטול גלוטן ופרואמין. התסמינים הנראים בילדים הם קומה נמוכה, פיגור בגדילה, משקל נמוך לגיל, שלשול, סטאטוריה. אצל מבוגרים מדובר על עייפות, ירידה במשקל, בחילות, הקאות, אנמיה כתוצאה מתת ספיגה, אוסטיאופורוזיס כתוצאה ממחסור בוויטמין D או קרישה כתוצאה ממחסור בוויטמין K.
כיצד יש להאכיל חולי צליאק?
חולי צליאק נאלצים להסיר מחייהם מזונות המכילים גלוטן למשך שארית חייהם. כי כאשר בוחנים את סיפוריהם של חולי צליאק, גם צריכת כמות קטנה של מזון גלוטן גורמת לתסמינים לחזור או להתגבר. לכן, בטיפול תזונתי, מזונות המכילים גלוטן אינם נכללים מהתזונה. פחמימות ושומן ניתנים בכמות הרגילה שהאדם צריך לקחת, ובימים הראשונים נותנים חלבון מעט יותר. ייתכן שיידרשו תוספי ויטמינים כדי למנוע מחסור בויטמינים ומינרלים כתוצאה מבעיות ספיגה. צריכת ירקות ופירות היא בחינם. תוך 24 שעות מתחילת דיאטה נטולת גלוטן שתוכננה במיוחד, התיאבון מתחיל לעלות, התסמינים משתפרים ונמנעת התקדמות הנזק למעיים.
עקב פגיעה ברירית עלולה להתפתח אי סבילות ללקטוז יחד עם מחלת הצליאק. מסיבה זו יש לתכנן את הדיאטה בשלבים הראשונים של הדיאטה המתוכננת, תוך התחשבות בסיכון לאי סבילות ללקטוז. כמו כן, זכרו שחולי צליאק צריכים לקרוא את התווית של המוצר בעת קניית מזון. עליו לקנות את המוצר עם הסמל שאומר "ללא גלוטן" או "ללא גלוטן" על המוצר ושאין בו גלוטן.
מה קורה אם חולי צליאק אוכלים גלוטן?
אם חולי צליאק ממשיכים לצרוך מזונות המכילים גלוטן, הסיכון ללימפומה, עייפות וסיכון אוטואימוני עולה במהירות. בנוסף, מכיוון שצליאק היא מחלה אוטואימונית, תיתכן גם התפתחות של סוכרת. אם לאדם יש משבר צליאק, נראים גם זיהום, הקאות, DM מסוג 1, שלשולים לא נפתרים וחמצת. מסיבה זו, לאחר האבחון של מחלת הצליאק, אין לצרוך מזונות המכילים גלוטן ופרולין.
מה אוכלים חולי צליאק?
דיאטה נטולת גלוטן אינה מוגבלת כפי שאתה עשוי לחשוב. בנוסף למזונות הנוחות המסומנים ללא גלוטן, המזונות הבאים הם נטולי גלוטן באופן טבעי. דיאטת צליאק בריאה עם מזונות אלו בסיפורי ההצלחה של חולי צליאק מה הם יכולים לעשות זה נצפה.
- בקר
- עופות וביצים
- דגים ופירות ים
- שעועית, קטניות
- פירות
- ירקות
- Chia
- מיסיר
- פשתן
- פַּנַג
- תפוחי אדמה
- קינואה
- אורז
- סויה
מה לא יכולים חולי צליאק לאכול?
- בוזה (הסיבה לאיסור צריכת בוזה היא אפשרות של זיהום בחיטה, שעורה, שיפון במהלך הייצור.)
- קציצות (אם לחם מקמח חיטה ושיפון כלול בקציצות, זה בין המאכלים האסורים).
- כל המאכלים עשויים מקמח חיטה, שיבולת שועל, שעורה ושיפון.
- בולגור, פסטה, בייגל, גביע גלידה, סולת, עוגה, קרקר, סופגניה
- קינוחי מאפייה, עוגות, עוגיות, ופלים...
- קטשופ מוכן, רסק עגבניות, כל הרטבים עשויים מקמח
- בוטנים, שקדים, אגוזי מלך
- ניתן לתת מרק אטריות, מרק קמח, מרק טרחנה, כל המרקים המוכנים כדוגמאות למאכלים האסורים לצליאק.
