Bệnh celiac là không dung nạp glaidine, có trong protein gluten của ruột, do sự suy giảm hoàn toàn hoặc một phần hình dạng của nhung mao trong biểu mô ruột non, đóng vai trò chính trong việc hấp thụ. Sprue là dạng trưởng thành của bệnh celiac. Chúng được chia thành hai dạng hòa tan trong axit-kiềm và hòa tan trong rượu, theo khả năng hòa tan của các protein này, đặc biệt được tìm thấy trong thực phẩm thực vật.
Dạng hòa tan trong axit và kiềm là gluten protein, trong khi dạng hòa tan trong rượu là prolamin. Do đó, bệnh nhân celiac (bệnh ruột nhạy cảm với gluten) cẩn thận không dùng gluten và prolamin. Các triệu chứng gặp ở trẻ em là tầm vóc thấp bé, chậm lớn, nhẹ cân so với tuổi, tiêu chảy, phân mỡ. Ở người lớn, đó là mệt mỏi, sụt cân, buồn nôn, nôn, thiếu máu do kém hấp thu, loãng xương do thiếu vitamin D, rối loạn đông máu do thiếu vitamin K.
Bệnh nhân Celiac nên ăn như thế nào?
Bệnh nhân celiac phải loại bỏ thực phẩm chứa gluten ra khỏi cuộc sống của họ trong suốt quãng đời còn lại. Bởi vì khi câu chuyện của bệnh nhân celiac được kiểm tra, ngay cả khi tiêu thụ một lượng nhỏ thực phẩm chứa gluten cũng khiến các triệu chứng tái phát hoặc gia tăng. Do đó, trong liệu pháp dinh dưỡng, thực phẩm có chứa gluten được loại trừ khỏi chế độ ăn kiêng. Carbohydrate và chất béo được cung cấp với lượng bình thường mà một người nên dùng, và chất đạm được cung cấp nhiều hơn một chút trong những ngày đầu tiên. Bổ sung vitamin có thể được yêu cầu để ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất do các vấn đề về hấp thu. Tiêu thụ rau và trái cây là miễn phí. Trong vòng 24 giờ kể từ khi bắt đầu chế độ ăn kiêng không chứa gluten được lên kế hoạch đặc biệt, cảm giác thèm ăn bắt đầu tăng lên, các triệu chứng được cải thiện và sự tiến triển của tổn thương đường ruột được ngăn chặn.
Do tổn thương niêm mạc, không dung nạp đường sữa có thể phát triển cùng với bệnh celiac. Vì lý do này, chế độ ăn kiêng nên được lên kế hoạch trong giai đoạn đầu tiên của chế độ ăn kiêng theo kế hoạch, có tính đến nguy cơ không dung nạp đường sữa. Ngoài ra, hãy nhớ rằng bệnh nhân celiac nên đọc nhãn sản phẩm khi mua thực phẩm. Anh ấy nên mua sản phẩm có biểu tượng ghi "không chứa gluten" hoặc "không chứa gluten" trên sản phẩm và sản phẩm đó không chứa gluten.
Điều gì xảy ra nếu bệnh nhân Celiac ăn Gluten?
Nếu bệnh nhân celiac tiếp tục tiêu thụ thực phẩm chứa gluten, nguy cơ ung thư hạch, mệt mỏi và nguy cơ tự miễn dịch sẽ tăng lên nhanh chóng. Ngoài ra, vì celiac là một bệnh tự miễn dịch, nên sự phát triển của bệnh tiểu đường cũng có thể xảy ra. Nếu cá nhân bị khủng hoảng celiac, nhiễm trùng, nôn mửa, tiểu đường loại 1, tiêu chảy không được giải quyết và nhiễm toan cũng được quan sát thấy. Vì lý do này, sau khi chẩn đoán bệnh celiac, chúng ta không nên tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten và prolamin.
Bệnh nhân Celiac ăn gì?
Chế độ ăn không có gluten không bị hạn chế như bạn nghĩ. Ngoài các loại thực phẩm tiện lợi được dán nhãn không chứa gluten, các loại thực phẩm sau đây không chứa gluten tự nhiên. Chế độ ăn uống celiac lành mạnh với những thực phẩm này trong câu chuyện thành công của bệnh nhân celiac Họ có thể làm gì đã xem.
- Thịt bò
- Gia cầm và trứng
- Cá và hải sản
- Đậu, các loại đậu
- Trái cây
- rau
- Chia
- Ai Cập
- lanh
- cây kê
- khoai tây
- Quinoa
- cơm
- Đậu nành
Bệnh nhân Celiac không thể ăn gì?
- Boza (Lý do cấm tiêu thụ boza là khả năng bị nhiễm lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen trong quá trình sản xuất.)
- Thịt viên (Nếu bánh mì làm từ lúa mì và bột lúa mạch đen được bao gồm trong thịt viên, thì đó là một trong những thực phẩm bị cấm.)
- Tất cả các loại thực phẩm làm từ lúa mì, yến mạch, lúa mạch và bột lúa mạch đen.
- Bulgur, mì ống, bánh mì tròn, kem ốc quế, bột báng, bánh ngọt, bánh quy giòn, bánh rán
- Bánh tráng miệng, bánh ngọt, bánh quy, bánh xốp…
- Sốt cà chua làm sẵn, bột cà chua, tất cả các loại nước sốt làm từ bột mì
- Đậu phộng, hạnh nhân, óc chó
- Súp mì, súp bột, súp tarhana, tất cả các loại súp làm sẵn có thể được đưa ra làm ví dụ về các loại thực phẩm bị cấm đối với bệnh celiac.
