सामान्य तौर पर जीवन भर नमक के सेवन पर ध्यान देना जरूरी है। जबकि नमक एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो खाद्य पदार्थों को स्वाद देता है, जब थोड़ा बहुत सेवन किया जाता है, तो नमक के नुकसान एक बड़ा खतरा बन सकते हैं। नमक के अलावा हम बाद में भोजन में मिलाते हैं, पनीर, जैतून, झटपट सूप, सूखे मेवे और अचार जैसे खाद्य पदार्थों में भी नमक होता है और इसे छिपा हुआ नमक कहा जाता है। दूसरे शब्दों में कहें तो हम अक्सर अनजाने में ही नमक का सेवन कर लेते हैं। इन सब पर विचार करते हुए दैनिक नमक की खपत इस पर थोड़ा ध्यान देना और यह गणना करना आवश्यक है कि हम पहले से कितना नमक खाते हैं।
खाने में नमक का सेवन कैसा होना चाहिए?
सबसे बड़ी गलतियों में से एक है बिना चखे नमक डालना। यह थोड़ी सी आदत है। हालांकि, अगर मेज पर नमक पहुंच के भीतर है, तो भोजन में नमक जोड़ना अनिवार्य है। विशेषज्ञ यदि संभव हो तो टेबल पर नमक नहीं लाने की सलाह देते हैं। यह व्यवहार अनावश्यक नमक के उपयोग से काफी हद तक बचा जाता है।
एक वयस्क मानव में दैनिक नमक की खपतयह अनुशंसा की जाती है कि एक चम्मच (लगभग 5 ग्राम) से अधिक न हो। (देखना: विश्व स्वास्थ्य संगठन पृष्ठ) होशपूर्वक कार्य करने से, नमक को धीरे-धीरे कम करना संभव है और अंत में इसका बिल्कुल भी उपयोग नहीं करना शुरू कर सकते हैं। इसके अलावा, उन खाद्य पदार्थों को अलवणीकृत करना संभव है जिन्हें हम बाहर से खरीदते हैं और उन्हें पानी में भिगोकर नमक मिलाते हैं।
कौन सा नमक स्वास्थ्यवर्धक है?
किचन सॉल्ट (जिसे टेबल सॉल्ट भी कहा जाता है) और समुद्री नमक के अलग-अलग स्वास्थ्य लाभ हैं। हालाँकि, ये अंतर आमतौर पर बहुत छोटे होते हैं और एक को दूसरे की तुलना में स्वस्थ नहीं माना जा सकता है।
1. टेबल नमक
इसमें ज्यादातर सोडियम क्लोराइड होता है और इसका उपयोग कई प्रकार के प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और सुविधाजनक खाद्य पदार्थों में किया जाता है। अत्यधिक सेवन से रक्तचाप बढ़ सकता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है।
2. समुद्री नमक
समुद्री नमक समुद्र के पानी से प्राप्त होता है और इसे अधिक प्राकृतिक तरीके से संसाधित किया जाता है। इसमें कई खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं, लेकिन उनमें जो मात्रा होती है वह आमतौर पर बहुत कम होती है और उनके स्वास्थ्य लाभों का कोई निर्णायक सबूत नहीं होता है।
3. सेंधा नमक
सेंधा नमक एक प्राकृतिक प्रकार का नमक है जो खनिजों के संघनन के परिणामस्वरूप बनता है। यह भूमिगत खानों या चट्टानों से खनन किया जाता है, समुद्री नमक जैसे समुद्री जल से नहीं। अन्य लवणों के विपरीत, सेंधा नमक में इसकी प्राकृतिक संरचना के कारण कुछ खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। सेंधा नमक के स्रोत और इसे संसाधित करने के तरीके के आधार पर इन खनिजों और ट्रेस तत्वों की मात्रा भिन्न हो सकती है।
सेंधा नमक आमतौर पर बारीक या मोटे दाने वाला हो सकता है और कई अलग-अलग रंगों में आता है। कुछ सेंधा नमक, विशेष रूप से गुलाबी वाले, में खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। इसी वजह से कुछ लोग सेंधा नमक को अन्य नमक की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं। हालाँकि, ये अंतर आमतौर पर बहुत छोटे होते हैं और स्वास्थ्य में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं लाते हैं।
तो कौन सा स्वस्थ है?
जब तीनों प्रकार के नमक का सेवन किया जाता है, तो वे शरीर की सोडियम की ज़रूरतों को पूरा करने में मदद कर सकते हैं। हालाँकि, अपने भोजन में जोड़े जाने वाले नमक की मात्रा को कम करने और अत्यधिक नमक के सेवन से बचने और अपने नमक के सेवन को नियंत्रित करने के लिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से दूर रहने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, स्वास्थ्यप्रद नमक के रूप में, हम कह सकते हैं कि सेंधा नमक स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि इसमें अधिक खनिज होते हैं।
अत्यधिक नमक का सेवन और नमक के नुकसान
नमक हमारे शरीर के लिए आवश्यक खनिज सोडियम का मुख्य स्रोत है। हालांकि, अधिक नमक का सेवन कई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। नमक के कुछ नुकसान इस प्रकार हैं:
- उच्च रक्तचाप: अत्यधिक नमक का सेवन रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाकर रक्तचाप बढ़ा सकता है। यह उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, गुर्दे की बीमारी और स्ट्रोक जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।
- हृदय रोग: अधिक नमक के सेवन से हृदय रोग का खतरा बढ़ सकता है। अत्यधिक नमक का सेवन रक्तचाप बढ़ाकर हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है।
- किडनी की बीमारी: अत्यधिक नमक का सेवन किडनी के सामान्य कामकाज को बाधित कर सकता है और किडनी की बीमारी का कारण बन सकता है।
- ऑस्टियोपोरोसिस: अधिक नमक के सेवन से हड्डियों में कैल्शियम की कमी हो सकती है और ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ सकता है।
- द्रव प्रतिधारण: अत्यधिक नमक का सेवन शरीर में अतिरिक्त द्रव प्रतिधारण का कारण बन सकता है और शोफ ऐसी असुविधाएँ पैदा कर सकता है।
इन कारणों से, दैनिक नमक सेवन को नियंत्रित करना और अत्यधिक नमक सेवन से बचना महत्वपूर्ण है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (कौन), 5 ग्राम से कम दैनिक नमक की खपत की सिफारिश करता है।
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