Целијакија је нетолеранција на гладин садржан у глутенском протеину црева, као резултат потпуне или делимичне деформације ресица у епителу танког црева, које играју главну улогу у апсорпцији. Спруе је одрасли облик целијакије. Ови протеини, посебно који се налазе у биљној храни, деле се на два према њиховој растворљивости: растворљиви у киселинама и алкалијама и облици растворљиви у алкохолу.
Протеин који је растворљив у киселини и алкалији је глутен, а облик растворљив у алкохолу је проламин. Због тога, пацијенти са целијакијом (ентеропатија осетљива на глутен) пазе да не конзумирају глутен и проламин. Симптоми који се примећују код деце укључују низак раст, заостајање у расту, малу тежину за узраст, дијареју и стеатореју. Код одраслих, то је умор, губитак тежине, мучнина, повраћање, анемија због малапсорпције, остеопороза због недостатка витамина Д или коагулопатија због недостатка витамина К.
Како пацијенти са целијакијом треба да једу?
Пацијенти са целијакијом морају доживотно да елиминишу храну која садржи глутен из свог живота. Јер када се испитају приче пацијената са целијакијом, чак и конзумирање малих количина глутенске хране узрокује да се њихови симптоми понављају или појачавају. Због тога се у нутритивном третману из исхране уклањају намирнице које садрже глутен. Угљени хидрати и масти се дају у нормалној количини коју човек треба да узима, а протеина се даје мало више првих дана. Витамински суплементи могу бити потребни да би се спречио недостатак витамина и минерала као резултат проблема са апсорпцијом. Потрошња поврћа и воћа је бесплатна. У року од 24 сата од почетка персонализоване дијете без глутена, апетит почиње да расте, симптоми се побољшавају, а напредовање цревног оштећења је спречено.
Због оштећења слузокоже може се развити интолеранција на лактозу, као и целијакија. Из тог разлога, исхрану треба планирати узимајући у обзир ризик од интолеранције на лактозу у раним фазама планиране дијете. Такође, имајте на уму да пацијенти са целијакијом треба да прочитају етикету производа када купују храну. Производ треба купити са симболом на којем пише „без глутена” или „без глутена”, што указује да не садржи глутен.
Шта се дешава ако пацијенти са целијакијом једу глутен?
Ако пацијенти са целијакијом наставе да конзумирају храну која садржи глутен, ризик од лимфома, умора и аутоимуних болести се брзо повећава. Поред тога, пошто је целијакија аутоимуна болест, могућ је и развој дијабетеса. Ако особа има целијакију, такође се примећују инфекција, повраћање, ДМ типа 1, упорна дијареја и ацидоза. Из тог разлога, након постављања дијагнозе целијакије, не би требало да конзумирамо храну која садржи глутен и проламин.
Шта једу пацијенти са целијакијом?
Дијета без глутена није толико рестриктивна као што мислите. Поред припремљене хране означене као без глутена, следеће намирнице су природно без глутена. Здрава исхрана са целијакијом са овим намирницама у успешним причама пацијената са целијакијом шта могу да ураде је виђена.
- Говедина
- Живина и јаја
- Риба и морски плодови
- Пасуљ, махунарке
- Воће
- поврће
- цхиа
- Египат
- кетен
- просо
- кромпир
- Куиноа
- пиринач
- Соја
Шта пацијенти са целијакијом не могу да једу?
- Боза (Разлог зашто је конзумација бозе забрањена је могућност контаминације пшеницом, јечмом и ражом у фази производње.)
- Ћуфте (ако се у месне округлице ставља хлеб од пшеничног и раженог брашна, то је међу забрањеним намирницама.)
- Све намирнице направљене од пшеничног, овсеног, јечменог и раженог брашна.
- Булгур, тестенина, ђеврек, корнет за сладолед, гриз, торта, крекери, лепиње
- Брашнасти десерти, торте, колачићи, облатне…
- Готови кечап, парадајз паста, сви сосови направљени од брашна
- Кикирики, бадеми, ораси
- Супа од резанаца, супа од брашна, тархана супа, све готове супе могу се навести као примери намирница које су забрањене за целијакију.
