Celiakia to nietolerancja na glaidynę, która wchodzi w skład białka glutenowego jelita, w wyniku całkowitego lub częściowego pogorszenia kształtu kosmków w nabłonku jelita cienkiego, które odgrywają główną rolę we wchłanianiu. Sprue to dorosła postać celiakii. Ze względu na rozpuszczalność tych białek, występujących zwłaszcza w pokarmach roślinnych, dzielą się one na dwie formy rozpuszczalne w kwasach i zasadach oraz rozpuszczalne w alkoholu.
Formą rozpuszczalną w kwasach i zasadach jest gluten białkowy, natomiast formą rozpuszczalną w alkoholu jest prolamina. Dlatego pacjenci z celiakią (enteropatią glutenozależną) starają się nie przyjmować glutenu i prolaminy. Objawy obserwowane u dzieci to niski wzrost, opóźnienie wzrostu, niska waga ze względu na wiek, biegunka, biegunka tłuszczowa. U osób dorosłych jest to zmęczenie, utrata masy ciała, nudności, wymioty, anemia w wyniku złego wchłaniania, osteoporoza w wyniku niedoboru witaminy D czy koagulopatia w wyniku niedoboru witaminy K.
Jak karmić pacjentów z celiakią?
Pacjenci z celiakią muszą wykluczyć ze swojego życia produkty zawierające gluten do końca życia. Ponieważ kiedy bada się historie pacjentów z celiakią, nawet spożywanie niewielkiej ilości pokarmu glutenowego powoduje nawrót lub nasilenie objawów. Dlatego w terapii żywieniowej wyklucza się z diety pokarmy zawierające gluten. Węglowodany i tłuszcze podawane są w normalnej ilości, którą osoba powinna przyjmować, podczas gdy w pierwszych dniach białka podaje się nieco więcej. Suplementy witaminowe mogą być wymagane, aby zapobiec niedoborom witamin i minerałów w wyniku problemów z wchłanianiem. Spożycie warzyw i owoców jest bezpłatne. W ciągu 24 godzin od rozpoczęcia specjalnie zaplanowanej diety bezglutenowej zaczyna rozwijać się apetyt, objawy ustępują, a uszkodzenia jelit nie postępują.
Z powodu uszkodzenia błony śluzowej może rozwinąć się nietolerancja laktozy wraz z celiakią. Z tego powodu dietę należy zaplanować w pierwszych etapach planowanej diety, uwzględniając ryzyko nietolerancji laktozy. Pamiętaj też, że pacjenci z celiakią powinni przy zakupie produktu przeczytać etykietę produktu. Powinien kupić produkt z symbolem, który mówi „bezglutenowy” lub „bezglutenowy” na produkcie i że nie zawiera glutenu.
Co się stanie, jeśli pacjenci z celiakią jedzą gluten?
Jeśli pacjenci z celiakią nadal spożywają pokarmy zawierające gluten, gwałtownie wzrasta ryzyko wystąpienia chłoniaka, zmęczenia i ryzyka autoimmunologicznego. Ponadto, ponieważ celiakia jest chorobą autoimmunologiczną, możliwy jest również rozwój cukrzycy. Jeśli dana osoba ma przełom trzewny, obserwuje się również infekcję, wymioty, cukrzycę typu 1, nieuleczalną biegunkę i kwasicę. Z tego powodu po zdiagnozowaniu celiakii nie powinniśmy spożywać pokarmów zawierających gluten i prolaminę.
Co jedzą pacjenci z celiakią?
Dieta bezglutenowa nie jest tak ograniczona, jak mogłoby się wydawać. Oprócz wygodnych produktów spożywczych oznaczonych jako bezglutenowe, następujące produkty są naturalnie bezglutenowe. Zdrowa dieta na celiakię z tymi produktami w historii sukcesu pacjentów z celiakią co oni mogą zrobić Zaobserwowano.
- Wołowina
- Drób i jajka
- ryby i owoce morza
- Fasola, rośliny strączkowe
- Owoce
- warzywa
- Udział
- Misir
- ketenu
- Proso
- ziemniak
- Kino
- ryż
- Soja
Czego nie mogą jeść pacjenci z celiakią?
- Boza (Powodem zakazu spożywania bozy jest możliwość zanieczyszczenia podczas produkcji pszenicą, jęczmieniem, żytem).
- Klopsiki (Jeśli chleb z mąki pszennej i żytniej jest zawarty w klopsikach, należy do zakazanych produktów spożywczych.)
- Wszystkie produkty z mąki pszennej, owsianej, jęczmiennej i żytniej.
- Bulgur, makaron, bajgiel, rożek lodowy, kasza manna, ciasto, krakers, pączek
- Desery piekarnicze, ciasta, ciasteczka, wafle…
- Gotowy ketchup, pasta pomidorowa, wszystkie sosy z mąki
- Orzeszki ziemne, migdały, orzechy włoskie
- Zupa z makaronem, zupa z mąki, zupa tarhana, wszystkie gotowe zupy można podać jako przykłady produktów zakazanych w przypadku celiakii.
