A doença celíaca é a intolerância à glaidina, que está incluída na proteína do glúten do intestino, como resultado da deterioração completa ou parcial da forma das vilosidades no epitélio do intestino delgado, que desempenham um papel importante na absorção. Sprue é a forma adulta da doença celíaca. De acordo com a solubilidade dessas proteínas, especialmente encontradas em alimentos vegetais, elas são divididas em duas formas ácido-álcali-solúveis e álcool-solúveis.
A forma solúvel em ácido e alcalino é o glúten proteico, enquanto a forma solúvel em álcool é a prolamina. Portanto, pacientes celíacos (enteropatia sensível ao glúten) tomam cuidado para não tomar glúten e prolamina. Os sintomas observados em crianças são baixa estatura, retardo de crescimento, baixo peso para a idade, diarreia, esteatorréia. Em adultos, é fadiga, perda de peso, náuseas, vômitos, anemia por má absorção, osteoporose por deficiência de vitamina D ou coagulopatia por deficiência de vitamina K.
Como os pacientes celíacos devem ser alimentados?
Os pacientes celíacos têm que excluir alimentos que contêm glúten de suas vidas pelo resto de suas vidas. Porque quando as histórias de pacientes celíacos são examinadas, mesmo consumir uma pequena quantidade de alimentos com glúten faz com que os sintomas se repitam ou aumentem. Portanto, na terapia nutricional, os alimentos que contêm glúten são excluídos da dieta. Carboidrato e gordura são administrados na quantidade normal que a pessoa deveria ingerir, enquanto a proteína é administrada um pouco mais nos primeiros dias. Suplementos vitamínicos podem ser necessários para prevenir deficiências de vitaminas e minerais como resultado de problemas de absorção. O consumo de vegetais e frutas é gratuito. Dentro de 24 horas após o início de uma dieta sem glúten especialmente planejada, o apetite começa a se desenvolver, os sintomas melhoram e os danos intestinais são impedidos de progredir.
Devido ao dano da mucosa, a intolerância à lactose pode se desenvolver junto com a doença celíaca. Por esse motivo, a dieta deve ser planejada nas primeiras etapas da dieta planejada, levando em consideração o risco de intolerância à lactose. Além disso, lembre-se de que os celíacos devem ler o rótulo do produto ao comprar um alimento. Ele deve comprar o produto com o símbolo que diz “sem glúten” ou “sem glúten” no produto e que não contém glúten.
O que acontece se os pacientes celíacos comerem glúten?
Se os pacientes celíacos continuarem a consumir alimentos contendo glúten, o risco de linfoma, fadiga e risco autoimune aumenta rapidamente. Além disso, como a doença celíaca é uma doença autoimune, o desenvolvimento de diabetes também é possível. Se o indivíduo tiver uma crise celíaca, infecção, vômitos, DM tipo 1, diarreia não resolvida e acidose também são observados. Por esta razão, após o diagnóstico da doença celíaca, não devemos consumir alimentos que contenham glúten e prolamina.
O que os pacientes celíacos comem?
Uma dieta sem glúten não é tão limitada quanto você imagina. Além dos alimentos de conveniência rotulados como sem glúten, os seguintes alimentos são naturalmente sem glúten. Dieta celíaca saudável com esses alimentos nas histórias de sucesso de pacientes celíacos o que eles podem fazer foi visto.
- Carne
- Aves e ovos
- Peixe e frutos do mar
- Feijão, leguminosas
- Frutas
- legumes
- Chia
- Mısır
- ceteno
- painço
- batata
- Quinoa
- arroz
- Soja
O que os pacientes celíacos não podem comer?
- Boza (O motivo da proibição do consumo de boza é a possibilidade de contaminação com trigo, cevada, centeio durante a produção.)
- Almôndegas (Se o pão feito de farinha de trigo e centeio estiver incluído nas almôndegas, está entre os alimentos proibidos.)
- Todos os alimentos feitos com farinha de trigo, aveia, cevada e centeio.
- Bulgur, macarrão, bagel, casquinha de sorvete, sêmola, bolo, biscoito, donut
- Sobremesas de padaria, bolos, biscoitos, wafers…
- Ketchup pronto, pasta de tomate, todos os molhos feitos com farinha
- Amendoins, amêndoas, nozes
- Sopa de macarrão, sopa de farinha, sopa de tarhana, todas as sopas prontas podem ser dadas como exemplos de alimentos proibidos para a doença celíaca.
