La maladie coeliaque est l'intolérance à la glaidine, qui est incluse dans la protéine de gluten de l'intestin, à la suite de la détérioration complète ou partielle de la forme des villosités de l'épithélium de l'intestin grêle, qui jouent un rôle majeur dans l'absorption. Sprue est la forme adulte de la maladie coeliaque. Selon la solubilité de ces protéines, que l'on trouve en particulier dans les aliments végétaux, elles sont divisées en deux sous les formes acide-alcali-soluble et alcool-soluble.
La forme soluble dans les acides et les alcalis est le gluten protéique et la forme soluble dans l'alcool est la prolamine. Par conséquent, les patients coeliaques (entéropathie sensible au gluten) veillent à ne pas prendre de gluten et de prolamine. Les symptômes observés chez les enfants sont une petite taille, un retard de croissance, un faible poids pour l'âge, la diarrhée, la stéatorrhée. Chez l'adulte, il s'agit de fatigue, d'amaigrissement, de nausées, de vomissements, d'anémie par malabsorption, d'ostéoporose par carence en vitamine D ou de coagulopathie par carence en vitamine K.
Comment les patients coeliaques devraient-ils être nourris ?
Les patients coeliaques doivent éliminer les aliments contenant du gluten de leur vie pour le reste de leur vie. Parce que lorsque l'on examine les histoires de patients cœliaques, même la consommation d'une petite quantité d'aliments à base de gluten provoque la réapparition ou l'aggravation des symptômes. Par conséquent, en thérapie nutritionnelle, les aliments contenant du gluten sont exclus du régime alimentaire. Les glucides et les graisses sont donnés dans la quantité normale que la personne devrait prendre, tandis que les protéines sont données un peu plus les premiers jours. Des suppléments de vitamines peuvent être nécessaires pour prévenir les carences en vitamines et minéraux résultant de problèmes d'absorption. La consommation de fruits et légumes est gratuite. Dans les 24 heures suivant le début d'un régime sans gluten spécialement planifié, l'appétit commence à se développer, les symptômes s'améliorent et les dommages intestinaux sont empêchés de progresser.
En raison de lésions des muqueuses, une intolérance au lactose peut se développer en même temps que la maladie cœliaque. Pour cette raison, le régime doit être planifié dans les premières étapes du régime prévu, en tenant compte du risque d'intolérance au lactose. N'oubliez pas non plus que les patients coeliaques doivent lire l'étiquette du produit lors de l'achat d'un aliment. Il doit acheter le produit avec le symbole indiquant "sans gluten" ou "sans gluten" sur le produit et qu'il ne contient pas de gluten.
Que se passe-t-il si les patients coeliaques mangent du gluten ?
Si les patients cœliaques continuent de consommer des aliments contenant du gluten, le risque de lymphome, de fatigue et de risque auto-immunitaire augmente rapidement. De plus, la coeliaque étant une maladie auto-immune, le développement du diabète est également possible. Si l'individu a une crise coeliaque, une infection, des vomissements, un diabète de type 1, une diarrhée non résolue et une acidose sont également observés. Pour cette raison, après le diagnostic de la maladie coeliaque, nous ne devons pas consommer d'aliments contenant du gluten et de la prolamine.
Que mangent les patients cœliaques ?
Un régime sans gluten n'est pas aussi limité qu'on pourrait le penser. En plus des plats cuisinés étiquetés sans gluten, les aliments suivants sont naturellement sans gluten. Régime coeliaque sain avec ces aliments dans les histoires de réussite des patients coeliaques ce qu'ils peuvent faire Il a été observé.
- Boeuf
- Volaille et oeufs
- Poisson et fruits de mer
- Haricots, légumineuses
- Des fruits
- légumes
- Chia
- Mısır
- Chaîne
- millet
- pomme de terre
- Quinoa
- riz
- Soya
Qu'est-ce que les patients coeliaques ne peuvent pas manger ?
- Boza (La raison de l'interdiction de la consommation de boza est la possibilité de contamination par le blé, l'orge, le seigle lors de la production.)
- Boulettes de viande (Si du pain à base de farine de blé et de seigle est inclus dans les boulettes de viande, il fait partie des aliments interdits.)
- Tous les aliments à base de farine de blé, d'avoine, d'orge et de seigle.
- Boulgour, pâtes, bagel, cornet de crème glacée, semoule, gâteau, craquelin, beignet
- Desserts de boulangerie, gâteaux, biscuits, gaufrettes…
- Ketchup prêt à l'emploi, concentré de tomate, toutes les sauces à base de farine
- Cacahuètes, amandes, noix
- La soupe de nouilles, la soupe à la farine, la soupe tarhana, toutes les soupes prêtes à l'emploi peuvent être citées comme exemples d'aliments interdits pour la maladie coeliaque.
