La enfermedad celíaca es la intolerancia a la glaidina, que está incluida en la proteína del gluten del intestino, como consecuencia del deterioro total o parcial de la forma de las vellosidades del epitelio del intestino delgado, que juegan un papel importante en la absorción. Sprue es la forma adulta de la enfermedad celíaca. De acuerdo con la solubilidad de estas proteínas, que se encuentran especialmente en los alimentos vegetales, se dividen en dos formas solubles en ácido-álcali y solubles en alcohol.
La forma soluble en ácido y álcali es la proteína gluten, mientras que la forma soluble en alcohol es la prolamina. Por lo tanto, los pacientes celíacos (enteropatía sensible al gluten) deben tener cuidado de no tomar gluten y prolamina. Los síntomas que se observan en los niños son baja estatura, retraso del crecimiento, bajo peso para la edad, diarrea, esteatorrea. En adultos, es fatiga, pérdida de peso, náuseas, vómitos, anemia por malabsorción, osteoporosis por deficiencia de vitamina D o coagulopatía por deficiencia de vitamina K.
¿Cómo se debe alimentar a los pacientes celíacos?
Los pacientes celíacos tienen que excluir los alimentos que contienen gluten de sus vidas por el resto de sus vidas. Porque cuando se examinan las historias de los pacientes celíacos, incluso consumir una pequeña cantidad de alimentos con gluten hace que los síntomas reaparezcan o aumenten. Por ello, en la terapia nutricional se excluyen de la dieta los alimentos que contienen gluten. Los carbohidratos y las grasas se dan en la cantidad normal que la persona debe tomar, mientras que las proteínas se dan un poco más en los primeros días. Es posible que se requieran suplementos vitamínicos para prevenir deficiencias de vitaminas y minerales como resultado de problemas de absorción. El consumo de frutas y verduras es gratuito. Dentro de las 24 horas de comenzar una dieta sin gluten especialmente planificada, comienza a desarrollarse el apetito, mejoran los síntomas y se evita que progrese el daño intestinal.
Debido al daño de la mucosa, se puede desarrollar intolerancia a la lactosa junto con la enfermedad celíaca. Por este motivo, la dieta debe planificarse en las primeras etapas de la dieta planificada, teniendo en cuenta el riesgo de intolerancia a la lactosa. Asimismo, recuerda que los pacientes celíacos deben leer la etiqueta del producto a la hora de comprar un alimento. Debe comprar el producto con el símbolo que dice "sin gluten" o "sin gluten" en el producto y que no contiene gluten.
¿Qué sucede si los pacientes celíacos comen gluten?
Si los pacientes celíacos continúan consumiendo alimentos que contienen gluten, el riesgo de linfoma, fatiga y riesgo autoinmune aumenta rápidamente. Además, dado que la celiaquía es una enfermedad autoinmune, también es posible el desarrollo de diabetes. Si el individuo tiene una crisis celíaca, también se observan infección, vómitos, DM tipo 1, diarrea no resuelta y acidosis. Por ello, tras el diagnóstico de enfermedad celíaca, no debemos consumir alimentos que contengan gluten y prolamina.
¿Qué comen los pacientes celíacos?
Una dieta sin gluten no es tan limitada como podría pensar. Además de los alimentos precocinados etiquetados sin gluten, los siguientes alimentos son naturalmente libres de gluten. Dieta saludable para celíacos con estos alimentos en los casos de éxito de celíacos que pueden hacer Se observó.
- Carne de res
- Aves y huevos
- Pescados y mariscos
- frijoles, legumbres
- Frutas
- verduras
- Chia
- Misir
- cetena
- mijo
- patata
- Quinua
- arroz
- Soja
¿Qué no pueden comer los pacientes celíacos?
- Boza (El motivo de la prohibición del consumo de boza es la posibilidad de contaminación con trigo, cebada, centeno durante la producción).
- Albóndigas (si las albóndigas incluyen pan hecho con harina de trigo y centeno, se encuentra entre los alimentos prohibidos).
- Todos los alimentos elaborados con harina de trigo, avena, cebada y centeno.
- Bulgur, pasta, bagel, cono de helado, sémola, pastel, galleta, donut
- Postres de panadería, tartas, galletas, barquillos…
- Salsa de tomate preparada, pasta de tomate, todas las salsas hechas con harina
- Cacahuetes, almendras, nueces
- La sopa de fideos, la sopa de harina, la sopa tarhana, todas las sopas preparadas se pueden dar como ejemplos de alimentos que están prohibidos para la enfermedad celíaca.
